自家焙煎コーヒー豆の豆工房タカハシ
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豆と焙煎へのこだわり
 
豆工房タカハシはご注文をいただいてから焙煎します。
使用する豆によって、仕込み、焙煎がちがいます。
全ての豆についてハンドピックをいたします。 1 全ての豆についてハンドピックをいたします。
虫食い、割れ豆、未成熟豆、カビ豆等の不良な豆
その他異物(石、とうもろこしなど)を注意深く選別し取り除きます。

2 ブラジルbQサントスはハンドピック終了後、“泥臭さ”が気になるので、ぬるま湯で洗い干してから再びハンドピックをします。雑味のないテイストに仕上がります

ぬるま湯で洗い 再びハンドピック

3 豆によってはダブルローストをしています。
豆工房では、キリマンジャロAA(タンザニアAA)、メキシコアルツーラ等が該当します。
焙りむらをなくし、しぶみをやわらげ、豆づらをよくするためにダブルローストをします。

ダブルロースト ダブルロースト2

※ダブルローストとは…一度ごく浅煎りにし水分、乾燥のばらつきなどをおさえ、再び焙煎すること。

ハンドピック4 焙煎、冷却終了後、さらにハンドピックをし、厳しくチェックします。

 

 
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